Ganache to rodzaj lśniącej polewy czekoladowej z dodatkiem śmietany kremówki oraz, ewentualnie, masła. Nie tylko idealnie sprawdza się jako polewa, lecz także jako krem do przekładania ciast. Tak naprawdę ma wiele zastosowań. Poznaj przepis na idealne ganache!
Sprawdzone przepisy na ganache
Ganache można przygotowywać zarówno z gorzkiej, mlecznej, jak i białej czekolady. Tak naprawdę wszystko zależy od tego, do czego chcemy go użyć. Składniki na ganache:
Gorzki ganache:
- 150 ml śmietanki 30%
- 200 g gorzkiej czekolady
Mleczny ganache:
- 200 ml śmietanki 30%
- 350 g mlecznej czekolady
Biały ganache:
- 200 ml śmietanki 30%
- 410 g białej czekolady
Mleczno-gorzki ganache:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 150 g mlecznej czekolady
- 150 ml śmietanki 30%
Niezależnie od rodzaju czekolady na ganache przygotowujemy go tak samo. Do rondelka należy wlać śmietankę i bardzo mocno ją podgrzać (ale nie doprowadzać do wrzenia). Następnie do miseczki kruszymy czekoladę i zalewamy ją gorącą śmietanką. Trzeba odczekać parę minut, a następnie wymieszać. Czas oczekiwania jest ważny, ponieważ jeśli chwilę nie odczekamy, polewa może się zważyć. Od razu po przygotowaniu ganache jest płynny, jednak jeżeli chcemy nim przełożyć tort, wkładamy masę do lodówki. Gdy zacznie gęstnieć, należy ją delikatnie ubijać, jednak nie za bardzo, by się nie zważyła. Ganache możemy włożyć do lodówki, aby jeszcze bardziej zgęstniało.
Sekret idealnego ganache
Należy pamiętać, że mleczna i biała czekolada z dużą zawartością tłuszczów roślinnych jest trudniejsza w przygotowaniu. Należy obserwować konsystencję czekolady i uważać, żeby nie mieszać jej zbyt długo. Do wszelkiego rodzaju słodkich deserów najlepiej sprawdzi się gorzka czekolada o zawartości minimum 70% kakao.
Ponadto należy uważać, by śmietany kremówki nie doprowadzać do wrzenia – wystarczy około 40 stopni C. Czekolada dobrze się rozpuści, gdy będzie bardzo drobno posiekana. Aby ganache wyszedł idealny, nie można pominąć jednego ważnego kroku – o wspomnianym odczekaniu po połączeniu czekolady i śmietanki. Na końcu delikatnie mieszamy polewę do połączenia się składników.
O czym jeszcze warto pamiętać? Jeżeli chcemy uzyskać idealnie lśniącą i gładką polewę, można dodać odrobinę masła, np. 25 g na 100 g czekolady i 100 g śmietanki. Należy najpierw przestudzić masę czekoladową, dokładnie utrzeć masło za pomocą miksera, a następnie dodać do niego przestudzoną czekoladę i wymieszać.
Do czego można użyć ganache?
Ganache to znakomita polewa, która po schłodzeniu zamienia się w krem. Jeżeli zależy nam na płynnej konsystencji do polania wypieków, należy użyć jeszcze ciepłego ganache. Sprawdzi się również do tynkowania tortu. Wystarczy tylko przełożyć go do miski i poczekać, aż zgęstnieje do konsystencji pasty. Możemy również przygotować pyszny krem do przełożenia tortu lub ciasta. Doskonale sprawdzi się też do mazurka wielkanocnego i nadziewania ciasteczek. W tym przypadku należy włożyć polewę do lodówki, a gdy stwardnieje, ubić mikserem na puszystą masę.
Jeżeli chcemy przygotować efektywny tort, można użyć nie tylko ganache. Spektakularny efekt uzyskamy, ozdabiając wypiek gęstą bitą śmietaną za pomocą szprycy cukierniczej. Jak ubić śmietanę na sztywno? Najlepiej wybrać tłustą śmietanę 30% lub 36%. Przed ubijaniem należy włożyć ją do lodówki na kilka godzin. Nie tylko śmietana musi zostać dobrze schłodzona, ale również miska, w której będziemy ją ubijać – na przykład szklana lub metalowa. Śmietanę należy miksować przez około dwie minuty na najwyższych obrotach, następnie dodajemy cukier puder i ubijamy na średnich obrotach przez kolejne kilka minut.
